rhubarb-1881376
Wróć do atlasu

Rabarbar kędzierzawy

Rheum rhabarbarum

Silna bylina o ogromnych liściach i grubych, różowo-zielonych ogonkach liściowych o wyraźnie kwaśnym smaku.

Kluczowe cechy rozpoznawcze

1

Ogromne, trójkątne liście o pofalowanych brzegach

2

Grube, mięsiste ogonki o wyraźnie kwaśnym smaku

3

Wysokie, rozgałęzione wiechy drobnych kwiatów

4

Przy ogrodach, kompostownikach i na nieużytkach

5

Blaszki liści są niejadalne i mogą być toksyczne

Jak rozpoznać roślinę

rhubarb-1881392

Liście

Liście rabarbaru są bardzo duże, szeroko trójkątne do sercowatych, z wyraźnie pofalowanymi brzegami. Wyraźne nerwy zbiegają w gruby ogonek liściowy. Powierzchnia jest lekko chropowata, matowo zielona.

rhubarb-318217

Ogonki liściowe

Ogonki liściowe rabarbaru są grube, soczyste, zielone do czerwonych, często delikatnie prążkowane. W przekroju pełne, bez komory powietrznej. Smak jest intensywnie kwaśny, co pozwala dobrze łączyć rabarbar ze słodkimi owocami.

Kwiatostan

Starsze kępy rabarbaru wypuszczają wysokie pędy kwiatostanowe z dużymi, rozgałęzionymi wiechami licznych, drobnych, biało-zielonych kwiatów.

Siedlisko

Zdziczały rabarbar rośnie zwykle przy ogrodzeniach, starych ogródkach, pryzmach kompostu oraz na wilgotnych, żyznych nieużytkach.

Uwaga na liście

Liści rabarbaru nie jemy – zawierają dużo kwasu szczawiowego i innych niepożądanych substancji. Do potraw używa się wyłącznie ogonków liściowych.

Zastosowanie

Kompot i ciasto z rabarbarem

Pocięte ogonki liściowe rabarbaru są klasycznym dodatkiem do kompotu oraz do ciast z kruszonką. Kwaśny smak przełamuje słodycz cukru i owoców.

Kwiecień–Czerwiec (świeże ogonki)

Syrop i lemoniada z rabarbaru

Z ogonków rabarbaru gotuje się aromatyczny syrop, który po rozcieńczeniu wodą daje orzeźwiającą lemoniadę. Dobrym dodatkiem jest cytryna i imbir.

Kwiecień–Czerwiec (świeży rabarbar), cały rok (syrop)

Chutney z rabarbaru

Z rabarbaru można przygotować wyraziste chutney z dodatkiem cebuli, przypraw i octu. Świetnie pasuje do serów i pieczonych warzyw.

Kwiecień–Czerwiec

Właściwości rośliny

Wsparcie trawienia

Poprawia pracę układu trawiennego, pomaga przy wzdęciach i braku apetytu.

Detoksykacja organizmu

Wspomaga oczyszczanie wątroby i nerek z toksyn.

Wsparcie metabolizmu

Pomaga w spalaniu tłuszczu i utrzymaniu energii.

Kontrola poziomu cukru

Pomaga utrzymać stabilny poziom cukru we krwi.

Ważne ostrzeżenie

Informacje na tej stronie mają charakter wyłącznie informacyjny i nie zastępują profesjonalnej opieki medycznej. Przed użyciem jakichkolwiek roślin w celach leczniczych zawsze skonsultuj się z lekarzem lub certyfikowanym zielarzem.

Niektóre rośliny mogą powodować reakcje alergiczne lub wchodzić w interakcje z lekami. Zachowaj ostrożność i w razie wątpliwości skonsultuj się ze specjalistą.

Występowanie i środowisko

Brzegi rzek i strumieni Nieużytki i tereny ruderalne Pobocza dróg i miedze pól Ogrody i podwórza Parki i zieleń miejska

Dzikie kępy rabarbaru znajdziesz przy ogrodach, kompostownikach, na nieużytkach i wysypiskach gruzu, czasem także przy potokach. Lubi żyzne, wilgotne gleby i stanowiska słoneczne.

Sezon zbioru

Sty
Lut
Mar
Kwi
Maj
Cze
Lip
Sie
Wrz
Paź
Lis
Gru

Wskazówki dotyczące zbioru

  • Zbieraj młode ogonki od kwietnia do czerwca.
  • Zawsze odcinaj i wyrzucaj blaszkę liścia – jest trująca.
  • Nie zbieraj roślin rosnących na wysypiskach i przy ruchliwych drogach.
  • Nie przesadzaj z ilością – jedz rabarbar raczej sezonowo.
  • Przed spożyciem ogonki obierz, pokrój i poddaj obróbce cieplnej.

Ostrzeżenia i bezpieczne stosowanie

Zalecenia ogólne

Informacje o właściwościach leczniczych mają charakter informacyjny i nie zastępują profesjonalnej opieki medycznej. Przed użyciem w celach leczniczych zawsze skonsultuj się z lekarzem lub wykwalifikowanym zielarzem. Jeśli nie masz pewności co do identyfikacji rośliny, nie zbieraj jej ani jej nie używaj!

Ciekawe fakty i historia

Azjatyckie korzenie rabarbaru

Rabarbar pochodzi z górskich obszarów Azji. Do Europy trafił najpierw jako surowiec leczniczy, a dopiero później jako popularne warzywo deserowe.

Korzeń gatunków leczniczych

Mocno przeczyszczający korzeń znany z zielarstwa pochodzi z innych gatunków Rheum. Korzenia rabarbaru ogrodowego lepiej nie stosować samodzielnie leczniczo.

Wczesnowiosenne warzywo deserowe

Rabarbar pojawia się bardzo wcześnie w sezonie i długo był ceniony jako źródło świeżej, kwaśnej nuty w deserach po zimie.

Kwas szczawiowy w rabarbarze

Rabarbar jest bogaty w kwas szczawiowy. Przy okazjonalnym, sezonowym spożyciu jest bezpieczny, ale osoby z kamicą nerkową powinny ograniczać jego ilość.

„Znajomość dzikich roślin łączy tradycyjną mądrość naszych przodków ze współczesną wiedzą naukową.“