Łatwe Pokrzywa zwyczajna, Czosnek niedźwiedzi, Leszczyna pospolita (orzech laskowy) 🧂 Przyprawy i dodatki

Pesto z dzikich ziół z orzechami laskowymi

Wiosenne pesto, w którym łączą się orzechy laskowe, młoda pokrzywa, czosnek niedźwiedzi i podagrycznik. Prosty sposób, aby wprowadzić do kuchni więcej dzikiej zieleni.

Przegląd przepisu

Czas całkowity: 25 min (przygotowanie 20 min, gotowanie 5 min)

Porcje: 4

Poziom trudności: Łatwe – odpowiednie także dla początkujących

Najlepszy sezon: Kwiecień – Maj (młode liście)

O przepisie

To pesto to świetny sposób na wykorzystanie wiosennych dzikich ziół z lasu, ogrodu czy skraju łąki. Młode liście pokrzywy, czosnek niedźwiedzi i podagrycznik dostarczają intensywnego smaku oraz sporo witamin i minerałów. Prażone orzechy laskowe sprawiają, że pesto jest gęste, kremowe i wyraźnie orzechowe. Doskonale pasuje do makaronu, pieczonych warzyw, kanapek czy jako dip.

Składniki

Orzechy laskowe uprażone na sucho, bez skórki

80 g

Młode liście pokrzywy tylko wierzchołki, krótko zblanszowane

2 garście (ok. 40 g)

Liście czosnku niedźwiedziego świeże, umyte i osuszone

1 większa garść (ok. 30 g)

Liście podagrycznika pospolitego młode i delikatne liście

1 garść (ok. 20 g)

Oliwa z oliwek extra virgin

80–100 ml

Twardy ser parmezan, grana padano lub pecorino, starty

40 g

Świeży sok z cytryny dla balansu smaku i lepszej trwałości

2–3 łyżki

Sól najlepiej morska lub himalajska

do smaku

Sposób przygotowania

1

Orzechy laskowe upraż na suchej patelni, aż zaczną intensywnie pachnieć i skórka lekko popęka. Odstaw na chwilę, a następnie przetrzyj w ściereczce, aby usunąć większość skórek.
2

Młode liście pokrzywy włóż na 10–20 sekund do wrzątku, po czym przełóż do bardzo zimnej wody i dokładnie odciśnij.
3

Liście czosnku niedźwiedziego i podagrycznika umyj, osusz i sprawdź, czy są zdrowe i czyste.
4

Do blendera lub moździerza przełóż orzechy laskowe, odciśniętą pokrzywę, liście czosnku niedźwiedziego i podagrycznika, starty twardy ser, szczyptę soli, część oliwy i 2 łyżki soku z cytryny.
5

Miksuj lub ucieraj, aż powstanie gładkie pesto. W razie potrzeby dolej więcej oliwy lub odrobinę wody z blanszowania pokrzywy.
6

Posmakuj i dopraw solą oraz sokiem z cytryny. Przełóż pesto do czystego słoiczka, wyrównaj powierzchnię i przykryj cienką warstwą oliwy. Przechowuj w lodówce.